Gnocchetti sardi freddi in crema di zucchine

Ingredienti per 1 persona:

• 80g di gnocchetti sardi rigati di grano duro
• 1 zucchina novella piccola
• 4 pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 2 foglie di basilico
• sale

Preparazione:

Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a rondelle spesse e saltatele in padella con l'olio e l'aglio pelato e schiacciato; salate e, appena saranno leggermente rosolate, unite un pò d'acqua e fate cuocere coperto fino a renderle tenere. Intanto bollite gli gnocchetti in acqua salata, scolandoli appena al dente e raffreddandoli subito sotto acqua corrente.

Frullate al mixer le zucchine fredde con il proprio fondo (eliminando l'aglio) con il basilico. Tagliate i pomodori a spicchi: tostate i pinoli e tritateli al coltello. Amalgamate gli gnocchetti alla crema di zucchine, aggiungete i pomodorini e i pinoli tostati e servite.

Preparazione: 20 minuti ~~ Cottura: 15 minuti ~~ Esecuzione: facile