Paella leggera

Ingredienti per 1 persona:

• 80g di riso lungo
• 60g di totani
• 80g di pisellini
• 5 vongole
• 2 pomodorini ciliegia
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• brodo di verdura
• 1 pizzico di zafferano
• limone
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• sale

Preparazione:

Schiacciate l'aglio in padella con l'olio, fatelo soffriggere leggermente, gettatevi le vongole ben pulite e cuocete coperto fino a che le vongole non si si saranno aperte. Lasciate intiepidire e sgusciate le vongole, conservando il liquido di cottura. Lavate e tagliate ad anelli i totani.

Tritate lo scalogno finemente e imbionditelo in casseruola con l'olio, unite il riso tostandolo a fiamma alta. Cominciate a bagnare con il bordo di verdura e, dopo 5 minuti, unite i pisellini; dopo altri 5 minuti unite i totani profumando con le spezie. Continuate ad aggiungere brodo pian piano fino a quando il riso non sarà cotto.

Quando il riso sarà cotto al dente, unite i pomodori tagliati a spicchi e la buccia di limone grattuggiata.

Aggiustate di sale e trasferite il tutto in una larga teglia antiaderente continuando la cottura in forno molto caldo per altri 5 minuti.

Preparazione: 20 minuti ~~ Cottura: 20 minuti ~~ Esecuzione: facile