Ravioli di patate in ragù di orata

Ingredienti per 1 persona:

Per i ravioli

• 100g di patate a pasta bianca
• 100g di farina bianca "00"
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di parmigiano
• timo
• qualche oliva taggiasca
• sale

Per il ragù

• 100g di filetto d'orata
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 4 pomodorini ciliegia
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione:

Impastate la farina con l'uovo e poco sale e lasciate riposare nella pellicola per almeno 30 minuti in frigorifero. Intanto schiacciate la patata bollita, unite lo scalogno stufato con poco olio e acqua, le olive tagliate finemente, timo, parmigiano grattuggiato e poco sale (aggiungere un pò d'acqua se il composto risulta troppo sodo).

Tirate la pasta, formate dei mucchietti di ripieno distandi 2 cm l'uno dall'altro, ricoprite con una seconda sfoglia e pressate ai lati per eliminare l'aria. Ritagliate i bordi dei ravioli con una rondella dentellata e teneteli al fresco.

Tagliate a pezzettini la polpa dell'orata squamata e spinata e saltatela in padella con l'olio e l'aglio schiacciato. Unite subito i pomodorini tagliati a pezzi e poco prezzemolo tritato, poi aggiustate di sale e pepe e bagnate con poca acqua. Bollite i ravioli, scolateli in padella, saltandoli con il ragù all'orata, e servite subito.

Preparazione: 30 minuti ~~ Cottura: 40 minuti ~~ Esecuzione: facile