Tempura di asparagi con salmone marinato alla piastra

Ingredienti per 1 persona:

• 100g di filetto di salmone
• 3 asparagi
• 1/2 lime
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• 1 scalogno
• 50g di farina bianca "00"
• 20g di farina di riso
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 albume
• 2 pomodorini ciliegia
• olio di semi per friggere
• acqua gassata
• prezzemolo
• sale

Preparazione:

Pelate gli asparagi e spuntate il gambo, conservando solo la parte verde tenera. Tagliate il salmone a dadi e mettetelo a marinare con le fette di lime, l'olio, il prezzemolo sfogliato e lo zenzero grattuggiato e spremuto, Lasciate marinare per 2 ore in frigorifero coprendo con la pellicola per alimenti.

Preparate la pastella con le 2 farine, il bicarbonato e l'acqua ghiacciata necessaria a rendere fluida la pastella. Unitevi delicatamente l'albume montato a neve bene ferma e passatevi gli asparagi scolando l'eccedenza; tuffateli quindi nel wok con l'olio ben caldo scolateli appena dorati.

Intanto cuocete brevemente i dadi di salmone su una piastra di ghisa bollente e unta con poco olio. Servite il pesce con gli asparagi croccanti.

Preparazione: 15 minuti ~~ Cottura: 10 minuti ~~ Esecuzione: facile